Tvrdi sirevi se neće sušiti ako ih umotate u krpu namočenu u slanu vodu ili razblaženo sirće. Sir stavite u plastičnu posudu, dobro zatvorite i stavite u frižider. U posudu treba ubaciti par kocki šećera, koje ćete svakodnevno mijenjati, ili pronađite posudu odgovarajuće veličine vašeg komada sira (posebno vrijedi za paške i livanjske sireve), te ga potopite suncokretovim uljem, koje treba da prekrije cijelu njegovu površinu.